So reinigt und lagert man Matsutake-Pilze

Schritte

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   Schritt 1

   

   Echte Matsutake aus Ganzi wird in Export- und Wirtschaftsquadraten verkauft, sortiert nach Größe: 3-5 cm, 5-7 cm, 7-9 cm, 9-12 cm und über 12 cm. Je größer der Pilz und je länger die Kappe ungeschlossen bleibt, ohne Wurmlöcher aufzuweisen, desto seltener und teurer ist er.

   ✅ Fertig, wenn: Sie haben die Größe und Qualität der Matsutake ausgewählt, mit denen Sie arbeiten werden.

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   Schritt 2

   

   Die am häufigsten verkauften Größen sind 3-5 cm, 5-7 cm und 7-9 cm; ihr Nährwert ist sehr ähnlich, und die Reinigungs- und Lagermethode ist für alle gleich. Diese Anleitung verwendet 7-9-cm-Matsutake als Beispiel.

   ✅ Fertig, wenn: Sie wissen, welche Größe Sie haben, und können fortfahren.

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   Schritt 3

   

   Wenn die Matsutake ankommen, nehmen Sie sie zunächst aus der Schaumstoffbox und prüfen Sie auf Schäden. Normalerweise riechen sie nach Erde und die Oberfläche ist leicht feucht, da sie während der langen Reise in der Box eingeschlossen waren. Einige leicht geöffnete Kappen oder eine leicht rutschige Oberfläche sind beides normal.

   ✅ Fertig, wenn: Jeder Pilz wurde geprüft und beschädigte beiseitegelegt.

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   Schritt 4

   

   Beginnen Sie mit dem Reinigen: Schneiden Sie die verhärtete, schmutzbedeckte Basis jedes Stils zurecht, indem Sie sie wie eine Bleistiftspitze formen. Schneiden Sie nicht das ganze Ende ab — schneiden Sie nur den schmutzigsten Teil ab, um so viel wie möglich vom Pilz zu erhalten.

   ✅ Fertig, wenn: Die Basis jedes Stils ist zu einer bleistiftartigen Spitze zugeschnitten, ohne verhärteten Schmutz.

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   Schritt 5

   

   Schneiden Sie den Schmutz von der Basis jedes Stils in einem Durchgang ab. Bis zu diesem Punkt sollten die Pilze nicht mit Wasser in Berührung gekommen sein.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Stile sind zugeschnitten und die Pilze sind noch vollständig trocken.

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   Schritt 6

   

   Spülen Sie jeden Pilz unter fließendem Wasser ab, um den oberflächlichen Schmutz zu entfernen, und wischen Sie dabei sanft und schnell mit einem weichen, feuchten Tuch. Weichen Sie die Pilze niemals ein, sonst verlieren sie einen Großteil ihres Aromas.

   ✅ Fertig, wenn: Kein sichtbarer Schmutz ist mehr vorhanden und die Pilze haben nicht in Wasser gelegen.

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   Schritt 7

   

   Sobald alle Pilze sauber sind, lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen. Die dunkle Haut an der Oberfläche ist reich an Nährstoffen und Aroma, daher sollten Sie sie nicht abschälen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Pilze sind sauber, ihre dunkle Haut ist intakt und kein Wasser sammelt sich auf ihnen.

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   Schritt 8

   

   Tupfen Sie die Oberflächen sanft mit Küchenpapier trocken, und die Pilze sind bereit für den Lagerbehälter.

   ✅ Fertig, wenn: Die Oberflächen fühlen sich trocken an, ohne Restfeuchtigkeit.

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   Schritt 9

   

   Legen Sie die Pilze einzeln flach in den Behälter, ohne sie zusammenzudrücken. Eine Teigtaschen-Aufbewahrungsbox eignet sich gut, weil ihre Höhe für eine einzige Schicht passt — dass sie sich nicht übereinander stapeln, schützt die Pilze.

   ✅ Fertig, wenn: Jeder Pilz liegt flach in einer einzigen Schicht, unkomprimiert.

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    Schritt 105 Min.

    

    Für die Langzeitlagerung frieren Sie den Behälter ein; eingefrorene Matsutake halten sich länger als sechs Monate. Zur Verwendung nehmen Sie die benötigte Menge heraus und weichen sie einige Minuten in heißem Wasser ein, bis sie aufgetaut sind. Gießen Sie das Einweichwasser nicht weg — es ist sehr aromatisch und kann zum Kochen oder zum Kochen von Reis verwendet werden.

    ✅ Fertig, wenn: Die Pilze sind nach einigen Minuten in heißem Wasser aufgetaut, und das aromatische Einweichwasser wird zum Kochen aufbewahrt.

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    Schritt 11

    

    Für Pilze, die Sie innerhalb weniger Tage verzehren möchten, bewahren Sie den Behälter stattdessen im Frischefach des Kühlschranks auf; dort halten sie sich 3 bis 5 Tage.

    ✅ Fertig, wenn: Der Behälter befindet sich im Kühlschrank und wird innerhalb von fünf Tagen verwendet.