Chinesische Kochtechniken

Verstehen Sie die Vorgehensweise. Lernen Sie, worauf es ankommt. Nutzen Sie das Wissen für Ihr nächstes Gericht.

Beginnen Sie mit einer Fähigkeit, die in Ihrem Rezept gefordert wird, und überprüfen Sie anschließend die Vorbereitung sowie die Anzeichen für Erfolg, bevor Sie den Herd einschalten.

24 Fähigkeiten

Kerntechniken

Raw chicken slices with a thin, even starch coating, lifted with chopsticks.

上浆

Mit Stärke überzogenes Hähnchen

Einen dünnen Überzug herstellen, bevor man Hähnchen für ein Stir-Fry-Gericht gart.

Chicken and broccoli in a stainless-steel skillet with visible space between the pieces.

炒

Anbraten

Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.

Fähigkeiten in die Praxis umsetzen

Thin scallion strips with light golden edges lifted from oil in a strainer.

葱油制作

Lauchöl herstellen

Öl mit Frühlingszwiebeln aromatisieren und bei goldenen Rändern stoppen, bevor sich Bitterkeit entwickelt.

Die Bibliothek erkunden

Minced garlic, ginger slivers and dried chilies sizzling in shallow oil at the edge of a wok.

爆香

Aromatische blühende Bao Xiang

Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.

A spider strainer lifting bright green greens from boiling water in a pot.

焯水

Blanchieren (Chao Shui)

Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.

A ladle of clear, lightly amber chicken stock lifted from a gently simmering pot.

高汤

Hühnerbrühe (Gao Tang)

Knochen und Aromaten langsam köcheln lassen, um eine klare, würzige Grundlage zu erhalten.

Hot oil poured over ground red chilies and sesame, blooming to a vivid red.

红油

Infusion mit Chilioel

Heißes Öl über gemahlene Chilis und Gewürze gießen, um Farbe und Schärfe zu extrahieren.

Smashed cucumber pieces tossed with a glossy dressing until evenly coated in a bowl.

凉拌

Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban)

Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.

Separate rice grains with egg ribbons being turned in a wok, no clumps.

炒饭

Altagereis anbraten

Gekühlten Reis bei starker Hitze schwenken, sodass jedes Korn separat anbrät.

Chicken pieces mid-fry in deep oil with active bubbles and a light golden crust forming.

炸

Im Fett frittieren

Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.

Blistered green beans with frizzed browned edges being turned in a dry wok.

干煸

Trockenbraten (gan bian)

Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.

Thin egg ribbons forming in a swirling, clear hot soup as beaten egg is poured in.

蛋花

Eier-Tropfen-Garnitur

Verquirltes Ei in kreisenden Bewegungen in heiße Flüssigkeit einrühren, um seidige Bänder zu erhalten.

Eggs just set into glossy pale ribbons in a wok, pushed by a spatula.

炒蛋

gebratene Eierstreifen

Setze Eier in weiche Streifen, bevor sie mit anderen Zutaten kombiniert werden.

Ginger-scallion water being stirred into ground pork until glossy and sticky.

葱姜水

Ingwer-Lauch-Wasser

Ingwer-Lauch-Wasser kräftig in das Hackfleisch einarbeiten, für eine saftige Textur.

Raw pork slices evenly coated with a dark soy marinade, turned with chopsticks in a bowl.

腌

Eins marinieren

Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.

A dark aromatic master stock with star anise and cinnamon around braising food.

卤

Langsames Schmoren mit Brühe (lu)

In einer gewürzten, sojabasierten Brühe köcheln, die wiederverwendet und im Geschmack immer tiefer wird.

A spatula lifting a pan-fried piece to show its even golden-brown underside in a shallow-oil skillet.

煎

Anbraten in der Pfanne (jian)

Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.

Pork belly chunks in a glossy mahogany braising liquid, one lifted on a ladle.

红烧

Rot schmoren

Langsam in einer Soja-Zucker-Aromen-Flüssigkeit schmoren für ein tiefes mahagonifarbenes Aroma.

A pot of broth at a gentle simmer with small bubbles and tender meat below the surface.

炖

Dün köcheln

Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.

Glossy sauce lightly coating the back of a ladle lifted from a wok.

勾芡

Stärke zum Andicken (gou qian)

Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.

A bamboo steamer over a wok with its lid lifted and steam rising from the food inside.

蒸

Dämpfen

Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.

Melted sugar swirled to an amber caramel stage in a small wok.

炒糖色

Zucker karamellisieren

Zucker zu bernsteinfarbenem Karamell schmelzen, um Schmorgerichte zu färben und ihnen Aroma zu verleihen.

A glossy sweet-and-sour sauce clinging to rib pieces lifted with chopsticks.

糖醋

Süß-sauer-Sauce

Zucker und Essig zu einer hellen, glänzenden Überzugssoße ausbalancieren.

Sliced pork with curled, crisped edges stir-fried with leeks and chili in a wok.

回锅

Zweimal kochen

Fleisch zuerst köcheln, dann in Scheiben schneiden und mit kräftiger Soße pfannengerührt braten.