Mehl für alle Zwecke
面粉· mian fen
Geschmack und Funktion
Es bildet den Grundteig für handgemachte Nudeln, Teigwrapper für Dumplings und Bao, Frühlingszwiebel-Pfannkuchen und gedämpfte Buns und kann auch verwendet werden, um Soßen zu binden oder gebratenen Zutaten eine leichte, knusprige Hülle zu geben. Sein mäßiger Glutengehalt entwickelt genug Struktur und Biss für die meisten chinesischen Teige, ohne zäh zu werden.
Was es ist
Mehl für alle Zwecke ist ein vielseitiges Weizenmehl, das aus dem Endosperm des Weizenkorns gemahlen wird, mit einem moderaten Proteingehalt von etwa 10–12%. Es ist das Standard-Alltagsmehl sowohl in westlichen als auch in chinesischen Heimküchen. In der chinesischen Küche ist es die Standardwahl für die meisten teigbasierten Gerichte, es sei denn, ein Rezept verlangt ausdrücklich Hochgluten- oder Weichglutenmehl.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 364 kcal
- Protein
- 10.33 g
- Gesamtfett
- 0.98 g
- Kohlenhydrate
- 76.31 g
- Ballaststoffe
- 2.7 g
- Natrium
- 2 mg
USDA FoodData Central
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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