Spargel
芦笋· lu sun
Geschmack und Funktion
In der chinesischen Küche wird Spargel typischerweise schräg geschnellt und schnell über hoher Hitze angebraten, oft kombiniert mit Knoblauch, Garnelen, Rindfleisch oder Lilienzwiebeln. Seine knackig-zarte Textur macht ihn ideal für schnell gegarte Gerichte, wo er leicht knackig bleibt, und er erscheint auch blanchiert in kalten Vorspeisen und leichten Schmorgerichten.
Was es ist
Spargel ist ein Frühlingsgemüse mit langen, schlanken grünen Stängeln, die von dicht geschlossenen, schuppigen Knospen gekrönt sind. Junge Triebe sind zart und saftig, während dickere Spargelstangen einen fleischigeren Biss bieten. In China werden sowohl grüne als auch weiße Sorten als hochwertiges saisonales Gemüse geschätzt.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 28.1015 kcal
- Protein
- 1.4375 g
- Gesamtfett
- 0.2163 g
- Kohlenhydrate
- 5.1012 g
- Ballaststoffe
- 1.883 g
- Natrium
- 2.46 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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