Natron
小苏打· xiao su da
Geschmack und Funktion
In der chinesischen Küche ist es am besten für das Velveting bekannt, bei dem eine kleine Menge in der Marinade geschnittenen Fleisch eine zarte, samtige Textur verleiht. Es beschleunigt auch das Erweichen von getrockneten Pilzen, Tintenfisch und Bohnen, lockert Teige und Teige auf und hilft blanchiertem Grünzeug, eine lebhafte grüne Farbe zu behalten.
Was es ist
Natron ist reines Natriumbicarbonat, ein feines weißes alkalisches Pulver, das Kohlendioxid freisetzt, wenn es mit Säure und Feuchtigkeit kombiniert wird. Es ist ein wichtiges Treibmittel in der westlichen Backkunst, und in chinesischen Küchen dient es auch als Fleischzärter und Einweichhilfe für getrocknete Zutaten. Es ist nicht mit Backpulver austauschbar, das zusätzliche Säuren enthält.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 0 kcal
- Protein
- 0 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 26700 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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