Rindfett (püriert, während des Rührens hinzufügen)
牛油（搅打时后放）· niu you (jiao da shi hou fang)
Geschmack und Funktion
Beim Rühren hinzugefügt, emulgiert es in der Füllung, um sie feucht, zart und reichhaltig zu halten und zu verhindern, dass das Fleisch beim Garen austrocknet. Das späte Einrühren hilft der Paste, sich ohne Trennung gleichmäßig zu binden.
Was es ist
Rindfett, auch Rindertalg genannt, ist das geschmolzene Fett von Rindern, das in der chinesischen Küche traditionell wegen seines tiefen herzhaften Reichtums verwendet wird. In dieser Zubereitung wird es glatt gemischt und am Ende des Rührprozesses untergehoben, damit es gleichmäßig in die Mischung emulgiert. Es ist ein klassisches Fett für Fleischfüllungen, das ihnen eine saftige Qualität verleiht.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 158 kcal
- Protein
- 0 g
- Gesamtfett
- 17.1 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Natrium
- 755 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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