Großkopfkarpfen
胖头鱼· pang tou yu
Geschmack und Funktion
In der chinesischen Küche wird dieser Fisch vor allem für seinen Kopf geschätzt, der zu milchigen Suppen und Eintöpfen gekocht oder geschmort wird, wie im berühmten Hunan-Chili-Fischkopf-Gericht (剁椒鱼头). Die kollagenreiche Haut, die Wangen und der Knorpel des Kopfes geben den Brühen Körper und Reichhaltigkeit, während die festen Filets sich gut zum Schmoren, Dämpfen und Braten in der Pfanne eignen.
Was es ist
Großkopfkarpfen ist ein großer Süßwasserfisch, der in Ostasien beheimatet ist und eine der wichtigsten Arten in der chinesischen Aquakultur darstellt, benannt nach seinem ungewöhnlich breiten Kopf, der fast die Hälfte seines Körpergewichts ausmachen kann. Er hat festes, weißes Fleisch und wird in China umfangreich gezüchtet. In den Vereinigten Staaten ist er eher als invasive Art bekannt und wird manchmal unter dem Namen 'copi' oder einfach als Karpfen vermarktet.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 127 kcal
- Protein
- 17.8 g
- Gesamtfett
- 5.6 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Natrium
- 49 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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