Schwarze Bohnen
黑豆· hei dou
Geschmack und Funktion
Wird hauptsächlich in langsam gekochten Suppen, Reissuppen und Schmorgerichten verwendet, wo sie Substanz, pflanzliches Protein und eine herzhafte Textur hinzufügen. Sie sind auch das Rohmaterial für fermentierte schwarze Bohnen und erscheinen in Desserts und gesundheitsorientierten Tonika.
Was es ist
Schwarze Bohnen (hei dou) sind ganze schwarze Sojabohnen, ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche mit mattschwarzer Schale und cremig-blassgrüner Innenstruktur. Sie unterscheiden sich von lateinamerikanischen schwarzen Schildkrötenbohnen und von den salzigen fermentierten schwarzen Bohnen (douchi), die als Würzmittel verwendet werden. In chinesischen Küchen werden sie am häufigsten eingeweicht und dann langsam gekocht.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 85 kcal
- Protein
- 5.38 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 16.2 g
- Ballaststoffe
- 6.9 g
- Natrium
- 4 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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