Schwarze Sesamsamen
黑芝麻· hei zhi ma
Geschmack und Funktion
In der chinesischen Küche sorgen schwarze Sesamsamen als Garnierung für gedämpfte Brötchen, Nudeln und Congee für nussigen Biss und einen markanten optischen Kontrast. Sie werden zudem zu der duftenden Füllung für Tangyuan, Mooncakes und klassische Desserts mit schwarzer Sesampaste gemahlen.
Was es ist
Schwarze Sesamsamen sind die ungeschälten Samen der Sesampflanze, die für ihre tiefe Holzkohlefarbe und ihr intensiveres, gerösteteres Aroma als weiße Sesamsamen geschätzt werden. Sie sind ein Grundnahrungsmittel in chinesischen Küchen und werden ganz, geröstet oder zu reichhaltigen Pasten und Füllungen gemahlen verwendet. Ihre dunkle Schale verleiht ihnen eine leicht bittere Note und einen befriedigenden Biss.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 714 kcal
- Protein
- 22.9 g
- Gesamtfett
- 64.3 g
- Kohlenhydrate
- 28.6 g
- Ballaststoffe
- 14.3 g
- Natrium
- 0 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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