Brotmehl
高筋面粉· gao jin mian fen
Geschmack und Funktion
Bildet die strukturelle Grundlage für Backwaren und Teige, die ein starkes, elastisches Glutenetzwerk benötigen. In chinesischen Rezepten wird es für handgezogene Nudeln, kauende gedämpfte Brote, federnde Teigtaschendeckel und jede Zubereitung verwendet, bei der eine bouncy, widerstandsfähige Textur erwünscht ist.
Was es ist
Brotmehl, auf Chinesisch auch als Hochglutenmehl bekannt, ist ein Weizenmehl, das aus Hartweizen mit einem höheren Proteingehalt gemahlen wird, typischerweise 12 bis 14 Prozent. Das zusätzliche Protein bildet beim Kneten mehr Gluten, was dem Teig außergewöhnliche Festigkeit und Elastizität verleiht. Es ist das Standardmehl für Hefebrote und wird in der chinesischen Küche auch für kaubare Nudeln und Brötchen geschätzt.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 363 kcal
- Protein
- 14.3 g
- Gesamtfett
- 1.65 g
- Kohlenhydrate
- 72.8 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 3 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
Rezepte werden geladen…