Kuchenmehl
低筋面粉· di jin mian fen
Geschmack und Funktion
Sein niedriger Proteingehalt bildet nur minimales Gluten und erzeugt dadurch zarte, feine Krumen in Kuchen, Biskuitteigen und Gebäck. Im chinesischen Backen ist es unverzichtbar für fluffige gedampfte Kuchen wie ma lai go, leichte Biskuitschichten und weichen Mondkuchen-Teig. Es ist das Mehl erster Wahl, wann immer eine feine, im Mund schmelzende Textur erwünscht ist.
Was es ist
Kuchenmehl ist ein fein gemahlenes Weizenmehl aus Weichweizen mit einem niedrigen Proteingehalt von etwa 7-9%. Der chinesische Name bedeutet wörtlich „Mehl mit niedrigem Glutengehalt“, was seine schwache Glutenbildung widerspiegelt. Die feine, seidige Textur unterscheidet es von universellem Mehl.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 362 kcal
- Protein
- 8.2 g
- Gesamtfett
- 0.86 g
- Kohlenhydrate
- 78 g
- Ballaststoffe
- 1.7 g
- Natrium
- 2 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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