Hühnerbrühe
鸡精· ji jing
Geschmack und Funktion
Ein universeller Umami-Verstärker, der in Pfannengerichten, Suppen, Teigmantelfüllungen, Marinaden und Dippsaucen verwendet wird, um den herzhaften Geschmack zu vertiefen. Er wird meist gegen Ende der Zubereitung hinzugefügt oder in Saucen und Brühen aufgelöst und ersetzt oder ergänzt oft Salz.
Was es ist
Hühnerbrühe, wörtlich „Hühneressenz“, ist ein granuliertes oder pulverförmiges Würzmittel aus getrockneter Hühnerbrühe, Salz, MSG und anderen Geschmacksverstärkern. Sie ist ein Grundvorrat in der chinesischen Hausküche und wird oft als herzhafte Alternative zu reinem MSG oder Salz verwendet. Anders als westliche Brühwürfel wird sie in der Regel nicht eigenständig in Brühe aufgelöst, sondern als Würzmittel verwendet.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 300 kcal
- Protein
- 20 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 60 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 16200 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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