Chilipfeffer
糍粑辣椒· ci ba la jiao
spice
Geschmack und Funktion
Bringt Schärfe; getrocknete Chilis aromatisieren auch das Kochöl.
Was es ist
Die chinesische Küche unterscheidet zwischen frischen Chilis (scharf, lebhafte Hitze) und getrockneten (tiefer, rauchiger, oft in Öl aufgeblüht, um Chili-Knusper zu machen). Bei ganzen getrockneten Chilis kann man sie halbieren und die Kerne herausschütteln, wenn man Aromen ohne maximale Schärfe möchte. Sichuan-Gerichte kombinieren sie oft mit Sichuan-Pfeffer für die charakteristische málà-Kombination aus betäubender Schärfe.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 21 kcal
- Protein
- 0.72 g
- Gesamtfett
- 0.27 g
- Kohlenhydrate
- 4.6 g
- Ballaststoffe
- 1.7 g
- Natrium
- 397 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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