Chinesische Aubergine
茄子· qie zi
Geschmack und Funktion
Ein Grundgemüse der chinesischen Hausmannskost. Die Chinesische Aubergine glänzt in Pfannengerichten, Schmorgerichten und Dampfgerichten, in denen sie Saucen wie ein Schwamm aufsaugt. Sie ist die klassische Wahl für Gerichte wie Yu Xiang (fischig-duftende) Aubergine, Knoblauch-Aubergine und Di San Xian. Ihre schnelle Garzeit und saucenaufsaugende Textur machen sie zu einem Grundbaustein für herzhafte, deftige Gemüse-Hauptgerichte.
Was es ist
Die Chinesische Aubergine ist eine schlanke, längliche Auberginensorte mit dünner, tiefvioletter Schale und hellem, zartem Fruchtfleisch. Sie ist in der Regel kleiner und schmaler als die in westlichen Supermärkten verbreitete runde Aubergine, mit weniger Kernen und weit weniger Bitterkeit. Beim Kochen wird ihr Fruchtfleisch weich und cremig, anstatt schwammig oder bitter zu sein.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 24 kcal
- Protein
- 1.19 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 5.95 g
- Ballaststoffe
- 3.6 g
- Natrium
- 0 mg
USDA FoodData Central
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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