Kokosöl
椰子油· yezi you
Geschmack und Funktion
In der chinesischen Küche wird Kokosöl zum Frittieren, zum Einfetten von Pfannen und zur Anreicherung von Teigen und Gebäck verwendet, insbesondere in südlichen und Dessert-Anwendungen wie Kokosbrötchen, Backwaren und Dampfkuchen. Sein hoher Gehalt an gesättigten Fetten macht es hitzestabil, und es dient als beliebter veganer Ersatz für Schmalz oder Butter in blättrigen Teigen.
Was es ist
Kokosöl ist ein pflanzliches Fett, das aus dem weißen Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse gepresst wird. Bei Raumtemperatur (unter etwa 76°F) ist es fest und cremig-weiß und schmilzt bei Erwärmung zu einer klaren Flüssigkeit. Raffinierte Versionen haben einen neutralen Geschmack, während native (unraffinierte) Versionen ein deutliches Kokosaroma aufweisen.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- —
- Protein
- —
- Gesamtfett
- —
- Kohlenhydrate
- —
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- —
USDA FoodData Central
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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