Maisstärke
玉米淀粉· yu mi dian fen
pantry
Geschmack und Funktion
Velveting-Marinaden, Saucen eindicken (gou qian) und knusprige Überzüge.
Was es ist
Maisstärke ist das Geheimnis hinter seidigen Proteinen aus dem chinesischen Restaurant. In eine Marinade gerührt hält sie Feuchtigkeit bei hoher Hitze (velveting); mit kaltem Wasser angerührt und am Ende zugegeben, bindet sie die Sauce, sodass sie an jedem Stück haften bleibt. Immer zuerst mit kalter Flüssigkeit verrühren — trockene Stärke direkt in einen heißen Wok zu schütten ergibt Klümpchen.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 381 kcal
- Protein
- 0.26 g
- Gesamtfett
- 0.05 g
- Kohlenhydrate
- 91.27 g
- Ballaststoffe
- 0.9 g
- Natrium
- 9 mg
USDA FoodData Central
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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