Karausche
鲫鱼· ji yu
Geschmack und Funktion
In der chinesischen Küche ist die Karausche am besten als Basis für milchartige Karausche- und Tofu-Suppe bekannt, wo der ganze Fisch in der Pfanne gebraten und dann gekocht wird, um eine cremige weiße Brühe zu erzeugen. Sie wird auch ganz mit Sojasauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln geschmort, oder leicht gebraten und mit Reis serviert.
Was es ist
Die Karausche ist ein kleiner Süßwasserfisch der Karpfenfamilie, der in ganz China weit verbreitet gezüchtet und gegessen wird. Sie ist in der Regel sechs bis zwölf Zoll lang, mit zartem, feinflockigem Fleisch und vielen kleinen Gräten. Wegen dieser Gräten wird sie typischerweise ganz gekocht, anstatt filetiert zu werden.
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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