Kreuzkümmel
孜然· zi ran
Geschmack und Funktion
Er ist die charakteristische Gewürzmischung für Lamm-Spieße im Xinjiang-Stil (Chuan'r), bei der er typischerweise mit Chiliflocken und Salz kombiniert wird. Er würzt auch trockengebratenes Rindfleisch, Kreuzkümmel-Lamm-Bratgerichte, gebratenes Fleisch und Handgezogene-Nudelgerichte. Während oder nach dem Kochen gestreut, verleiht er eine unverkennbare rauchige, herzhafte Tiefe.
Was es ist
Kreuzkümmelpulver ist ein gemahlenes Gewürz aus den getrockneten Samen der Kreuzkümmelpflanze, einem Mitglied der Doldenblütlerfamilie. Obwohl Kreuzkümmel in vielen Weltküchen verwendet wird, hat er in der chinesischen Küche als Markenzeichen der Xinjiang-Küche im Nordwesten des Landes eine besondere Bedeutung. Chinesisches Kreuzkümmelpulver ist oft etwas grober und intensiver aromatisch als die westlichen Standardvarianten.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 500 kcal
- Protein
- 0 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 50 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Natrium
- 0 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
Rezepte werden geladen…