Pixian-Bohnen-Chilipaste
郫县豆瓣酱· pi xian dou ban jiang
pantry
Geschmack und Funktion
🐟 Umami-Geschmack
Die Seele von Mapo Tofu und vielen Sichuan-Rotöl-Saucen.
Was es ist
Fermentierte Paste aus Breiten Bohnen und Chilis aus Pixian, Sichuan — der Motor hinter Mapo Tofu, Zweimal gekochtem Schweinefleisch und der Fischduft-Sauce. Sie wird immer zuerst in Öl angebraten (ein paar Sekunden, bis sie rot „aufblüht“), anstatt roh hinzugefügt zu werden. Gelagerte Versionen (3+ Jahre) sind kräftiger und gehaltvoller; achten Sie auf „Pixian“ auf dem Etikett.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 103 kcal
- Protein
- 6.12 g
- Gesamtfett
- 3.76 g
- Kohlenhydrate
- 13.2 g
- Ballaststoffe
- 3.3 g
- Natrium
- 423 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
Rezepte werden geladen…