Getrocknete Chilis
干辣椒· gan la jiao
Geschmack und Funktion
Sie sind das Fundament der szechuanischen und hunanesischen Küche: In heißem Öl ausgeblüht, um ein Gericht zu parfumieren, in Schmorgerichten und im Hotpot geschmort oder in Klassikern wie Kung-Pao-Hähnchen kurz scharf angebraten, bis sie aromatisch werden. Ganze Chilis verleihen mehr Farbe und Aroma als intensive Schärfe, während geschnittene oder gemahlene Varianten die Schärfe in Chiliöl, Saucen und Gewürzmischungen aufbauen.
Was es ist
Ganze getrocknete Chilis werden halbiert, die Kerne herausgeschüttelt (für weniger Schärfe) und in Öl gebraten, bis sie dunkel werden und das Öl parfumieren. Dies ist der erste Schritt von Kung Pao und den meisten szechuanischen Wokgerichten. Sie werden auch in Essig ziehen gelassen, um Dipsaucen herzustellen.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 324 kcal
- Protein
- 10.6 g
- Gesamtfett
- 5.81 g
- Kohlenhydrate
- 69.9 g
- Ballaststoffe
- 28.7 g
- Natrium
- 91 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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