Getrocknete Hyazinthenbohnen
扁豆· bian dou
Geschmack und Funktion
Sie werden zu langsam köchelnden kantonesischen Suppen, Kräuterbrühen und Reisbrei hinzugefügt, wo sie Substanz und eine sanfte, stärkehaltige Cremigkeit verleihen. In der traditionellen chinesischen Ernährungstherapie gelten sie als stärkend für die Milz und als feuchtigkeitsausscheidend, weshalb sie oft in sommerlichen Kräftigungssuppen zusammen mit Lotussamen, Gerste und getrockneter Mandarinenrinde verwendet werden.
Was es ist
Getrocknete Hyazinthenbohnen sind die getrockneten Samen der Hyazinthenbohnenranke (Lablab purpureus), einer kletternden Hülsenfrucht, die in Asien weit verbreitet angebaut wird. In der chinesischen Küche sind die flachen, weißlichen Bohnen – oft als weiße Hyazinthenbohnen verkauft – ein Grundbestandteil von Kräutersuppen und Reisbrei. Sie müssen vor dem Verzehr eingeweicht und bis zur Zartheit gekocht werden.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 344 kcal
- Protein
- 23.9 g
- Gesamtfett
- 1.69 g
- Kohlenhydrate
- 60.7 g
- Ballaststoffe
- 25.6 g
- Natrium
- 21 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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