Eigelb
鸡蛋黄· ji dan huang
Geschmack und Funktion
Eigelb dient in der chinesischen Küche als natürliches Bindemittel, Emulgator und Veredler. Es verleiht Eiercremes, gedämpften Brötchen, Egg Tarts, Nudeln und Schmorgerichten Körper und eine tiefe goldene Farbe und hilft, Soßen und Füllungen zu einer seidigen Textur zu binden.
Was es ist
Das Eigelb ist der gelbe, nährstoffreiche Kern eines Hühnereis, umgeben vom klaren Eiweiß. Es ist von Natur aus reich an Fett und Protein, was ihm beim Garen eine reichhaltige, cremige Konsistenz verleiht. In chinesischen Küchen sind sowohl frisches Hühnereigelb als auch gereifte Eigelb von gesalzenen Enteneiern geschätzte Zutaten.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 641 kcal
- Protein
- 34.2 g
- Gesamtfett
- 55.5 g
- Kohlenhydrate
- 1.07 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 149 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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