Fermentierte schwarze Bohnen
豆豉· dou chi
Geschmack und Funktion
Wird als herzhafte Würzung statt als Gericht mit Bohnen verwendet. Douchi werden typischerweise gespült, dann mit Knoblauch und Ingwer zerstoßen oder gehackt, um gedämpften Fisch, Rippen, Mapo Tofu, Auberginen und Pfannengerichte zu würzen. Sie verleihen Saucen und Schmorgerichten tiefes Umami und salzige Komplexität.
Was es ist
Fermentierte schwarze Bohnen, bekannt als Douchi, sind ganze Sojabohnen, die mit Salz und oft Ingwer oder anderen aromatischen Zutaten fermentiert wurden, bis sie weich, schwarz und faltig werden. Trotz des Namens sind es keine schwarzen Bohnen, sondern gesalzene fermentierte Sojabohnen. Sie sind eine grundlegende Würzung in der kantonesischen, sichuanischen und hunanesischen Küche.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 184 kcal
- Protein
- 10.53 g
- Gesamtfett
- 7.89 g
- Kohlenhydrate
- 15.79 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 5895 mg
USDA FoodData Central
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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