Fischgräten (Fischrahmen, mit Fleisch)
鱼骨头· yú gǔ tou
Geschmack und Funktion
Wird hauptsächlich zur Herstellung von milchig-weißer Fischbrühe oder Suppe verwendet, die als Grundlage für Gerichte wie Fischsuppe mit Tofu, Nudelbrühen und Hotpot-Basen dient. Das anhaftende Fleisch verleiht zusätzliche Substanz und Geschmack, und die Gräten können auch knusprig frittiert als Snack oder Garnitur verwendet werden.
Was es ist
Fischgräten, auch als Fischskelette oder Fischkarkassen bezeichnet, sind die Skelette, die nach dem Filetieren eines ganzen Fisches übrig bleiben, typischerweise mit etwas Fleisch an der Wirbelsäule und den Rippen. In chinesischen Küchen gelten sie als wertvolle Zutat und nicht als Abfall, da sie für den reichhaltigen, leimigen Sud geschätzt werden, den sie ergeben.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 97 kcal
- Protein
- 11.7 g
- Gesamtfett
- 5.3 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- —
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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