Ingwer und Knoblauch
姜蒜· jiang suan
Geschmack und Funktion
Dieses Duo dient als Geschmacksgrundlage für Pfannengerichte, Schmorgerichte, Saucen und Marinaden und wird am Anfang des Kochens meist in heißem Öl aufgeblüht, um das ganze Gericht zu würzen. Es mildert sich auch in Schmorgerichten und Marinaden und fügt Fleisch, Meeresfrüchten, Tofu und Gemüse Tiefe hinzu.
Was es ist
Ingwer und Knoblauch sind das grundlegende aromatische Paar der chinesischen Küche und werden in unzähligen Gerichten zusammen verwendet. Frischer Ingwer ist ein knolliger Rhizom mit dünn, brauner Haut und blassgelbem Fleisch, während Knoblauch in papierartigen Knollen mit einzelnen Zehen kommt. Beide werden vor dem Kochen typischerweise gehackt, zerdrückt oder gerieben.
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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