koreanische Chilipaste (Gochujang)
韩式辣酱· han shi la jiang
Geschmack und Funktion
Dient als Basis für Marinaden, Glasuren, Dippsaucen und Brühen und ist unverzichtbar in Gerichten wie Bibimbap, Tteokbokki und koreanischen Eintöpfen. Eine kleine Menge verleiht Schärfe, Süße und tiefe herzhafte Fülle einer Sauce.
Was es ist
Gochujang (koreanische Chilipaste) ist eine dicke, ziegelrote fermentierte Chilipaste aus rotem Chilipulver, Klebreis, fermentiertem Sojabohnenpulver und Salz. Obwohl koreanischen Ursprungs, ist sie ein gängiges Grundnahrungsmittel in chinesischen Vorratsschränken, insbesondere für koreanisch-chinesische Fusion-Gerichte. Sie wird in Behältern als dichte, klebrige Paste verkauft.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 167 kcal
- Protein
- 0 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 33.3 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Natrium
- 2500 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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