Zitronenabrieb
柠檬皮末· ning meng pi mo
Geschmack und Funktion
Abrieb wirkt als aromatischer Verstärker und verleiht intensiven Zitrusduft, ohne Flüssigkeit oder Säure hinzuzufügen. Er wird in Marinaden, Dressings, zum Abschluss von Stir-Fry-Gerichten und in Desserts untergerührt oder über reichhaltige Speisen gestreut, um die Schwere zu durchbrechen und den Gesamtgeschmack zu heben.
Was es ist
Zitronenabrieb ist die dünne, äußerste Schicht der gelben Zitronenschale, die vom Obst geraspelt oder fein abgezogen wird. Er ist voller duftender ätherischer Öle und enthält keine Säure wie der Saft, sollte jedoch sorgfältig entfernt werden, um den bitteren weißen Fruchteinhalt darunter zu vermeiden. Auf Chinesisch bedeutet der Name wörtlich fein gehackte Zitronenschale.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 357 kcal
- Protein
- 14.3 g
- Gesamtfett
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 10.7 g
- Ballaststoffe
- 3.6 g
- Natrium
- 500 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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