Mayonnaise
蛋黄酱· danhuanjiang
Geschmack und Funktion
In der chinesischen Küche dient Mayonnaise als reichhaltige Bindesoße für Salate und als cremige Umhüllung für frittierte Gerichte, am bekanntesten bei Honig-Walnuss-Garnelen und Ananas-Garnelen. Sie wird auch als Glasur oder Beträufelung für überbackene Gerichte sowie als Basis für Dipsaucen im Fusion-Stil verwendet.
Was es ist
Mayonnaise ist ein dickflüssiges, cremiges Würzmittel, das durch Emulgieren von Eigelb mit neutralem Öl und einer Säure wie Essig oder Zitronensaft hergestellt wird. Obwohl sie ein westlicher Grundbestandteil ist, wurde sie in der chinesischen Küche breit übernommen, insbesondere in der shanghainesischen, Hongkonger und taiwanesischen Küche. Japanische Kewpie-Mayonnaise, die nur aus Eigelb und einer Prise mSG hergestellt wird, ist besonders in chinesischen Haushaltsküchen beliebt.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 786 kcal
- Protein
- 0 g
- Gesamtfett
- 78.6 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Natrium
- 536 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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