Morcheln
羊肚菌· yang du jun
Geschmack und Funktion
In der chinesischen Küche gelten Morcheln als teure Zutat, die oft in Bankettgerichten und nährenden Suppen wie Morchel-Hühnersuppe vorkommt. Sie eignen sich hervorragend zum Aufsaugen von Brühen und Schmorflüssigkeiten und harmonieren hervorragend mit Geflügel, Schweinefleisch und anderen umamireichen Zutaten. Getrocknete Morcheln sind besonders geschätzt, da das Wiederhydratieren ihren Geschmack verstärkt und eine aromatische Einweichflüssigkeit für Saucen und Brühen liefert.
Was es ist
Morcheln sind hochgeschätzte Wildpilze, die durch ihre markanten wabenmusterförmigen, kegelförmigen Hüte und hohlen Innenleben erkannt werden. Ihr chinesischer Name bedeutet 'Schafsmagenpilz', ein Hinweis auf die faltige, gehirnartige Textur des Hutes. Sie wachsen wild in gemäßigten Regionen und haben eine kurze Frühlingssaison, was sie zu einem der begehrtesten Pilze der Welt macht.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 31 kcal
- Protein
- 3.12 g
- Gesamtfett
- 0.57 g
- Kohlenhydrate
- 5.1 g
- Ballaststoffe
- 2.8 g
- Natrium
- 21 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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