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味精· wei jing
Geschmack und Funktion
MSG ist ein Geschmacksverstärker und kein Gewürz mit eigenem Geschmack. Chinesische Kochen geben eine kleine Prise in Pfannengerichte, Suppen, Marinaden und Braten, um die Herzhaftigkeit zu vertiefen, salzige Aromen abzurunden und das ganze Gericht befriedigender schmecken zu lassen. Es wird typischerweise in sehr kleinen Mengen verwendet, etwa ein Viertel bis halber Teelöffel pro Gericht.
Was es ist
MSG (Mononatriumglutamat) ist eine gereinigte, kristalline Form der Glutaminsäure, einer Aminosäure, die natürlich in Lebensmitteln wie Tomaten, Pilzen und gereiftem Käse vorkommt. Es wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt, der ähnlich dem für Essig und Joghurt verwendet wird. Seit über einem Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel in chinesischen Küchen, wird es als eine der konzentriertesten Quellen für herzhaften Umami-Geschmack geschätzt.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 250 kcal
- Protein
- 3.69 g
- Gesamtfett
- 0.47 g
- Kohlenhydrate
- 79.6 g
- Ballaststoffe
- 44.5 g
- Natrium
- 10 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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