Olivenöl
橄榄油· gan lan you
Geschmack und Funktion
Dient als universelles Kochfett zum Rührbraten (Stir-Frying), Sautieren und Braten in der Pfanne und dient zugleich als Basis für kalte Dressings und Marinaden. Natives Olivenöl extra sollte am besten für das Finishing von Gerichten, zum Dippen und für Anwendungen bei niedriger Hitze aufbewahrt werden, während leichtes Olivenöl sich für das alltägliche Wok-Kochen bei hoher Hitze eignet.
Was es ist
Olivenöl ist ein aus ganzen Oliven gepresstes Speiseöl, das von kräftigem nativem Olivenöl extra bis zu neutralen, raffinierten leichten Sorten reicht. Obwohl es kein traditionelles chinesisches Vorratsschrank-Stapellebensmittel ist, hat es in modernen chinesischen Hausküchen Verbreitung gefunden, insbesondere für alltägliches Pfannenrühren und kalte Dressings. Sein Rauchpunkt variiert je nach Sorte, wobei raffinierte Versionen höhere Hitze besser vertragen als natives Olivenöl extra.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
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- Protein
- —
- Gesamtfett
- —
- Kohlenhydrate
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- Ballaststoffe
- —
- Natrium
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USDA FoodData Central
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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