pasteurisiertes Ei
生食鸡蛋· shengshi jidan
Geschmack und Funktion
Sie machen rohe oder nur leicht gegarte Eizubereitungen sicher, etwa ein rohes Ei, das in heißen Reis gerührt wird, eine Dipsoße für Sukiyaki oder seidige Cremes und Soßen. Die Eigelbe sorgen zudem für Reichhaltigkeit und wirken in Dressings, Mayonnaise und Carbonara-artigen Gerichten als natürliche Emulgatoren – ganz ohne Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit.
Was es ist
Pasteurisierte Eier sind Schaleneier, die in einem warmen Wasserbad behutsam erwärmt wurden, um Salmonellenbakterien abzutöten, während das Ei im Inneren roh bleibt. In der chinesischen und japanischen Küche entsprechen sie Eiern, die unter strengen Hygienestandards hergestellt und ausdrücklich als sicher für den rohen Verzehr vermarktet werden. Sie sehen aus, garen und schmecken genau wie normale Eier.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 291 kcal
- Protein
- 15.6 g
- Gesamtfett
- 25.1 g
- Kohlenhydrate
- 0.59 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 66 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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