Erbsensprossen-Enden
豆苗尖· dou miao jian
Geschmack und Funktion
Als schnell garendes Blattgrün verwendet, werden Erbsensprossen-Enden am häufigsten mit Knoblauch und einem Schuss Öl angebraten oder kurz blanchiert und dann gewürzt. Sie welken schnell, daher werden sie ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Sie eignen sich auch gut für Suppen, Nudelgerichte und als zarter Salat.
Was es ist
Erbsensprossen-Enden sind die jungen, zarten Triebpitzen von Erbsenpflanzen, typischerweise von Sorten wie Brechbohnenerbsen oder Zuckererbensen, die nur wenige Zentimeter von der Spitze geerntet werden. Jedes Ende umfasst die kleinsten Blätter, gewundene Ranken und dünne Stängel. Sie sind ein beliebtes saisonales Grün in der chinesischen Küche, insbesondere in der kantonesischen Küche.
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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