Poria-Pilz (Fu Ling)
茯苓· fu ling
Geschmack und Funktion
In der chinesischen Küche wird Poria-Pilz in Kräutersuppen, Congees und Tonika köchelnd gegart, wo er Körper und eine subtile Erdigkeit verleiht, ohne andere Zutaten zu dominieren. Er wird auch zu Pulver gemahlen für Desserts und Gebäck, wie traditionelle Poria-Kuchen aus Peking, und wird für seine angeblich gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt.
Was es ist
Poria ist ein Pilz, der unterirdisch an den Wurzeln von Kiefern wächst und einen großen, kartoffelähnlichen Sklerotium bildet, anstatt eines typischen Stiel-und-Kappe-Pilzes. Er hat eine braune, kokosnussartige Außenseite und dichtes weißes Fleisch und wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin ebenso wie in der Küche geschätzt. Er wird am häufigsten getrocknet und in Scheiben oder Stücke geschnitten verkauft.
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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