Kartoffeln
土豆· tu dou
Geschmack und Funktion
Verleiht Gerichten in der chinesischen Küche Sättigung und Körper, am bekanntesten in sauer-scharfen Röstkartoffeln (Gedämpfte Kartoffelstreifen in Sauer-Scharf-Bratsoße), Rindfleisch-Kartoffel-Schmorgerichten und langsam köchelnden Eintöpfen. Sie wird typischerweise in feine Streifen, Stücke oder Spalten geschnitten, und ihre Stärke hilft, Schmorflüssigkeiten zu binden, während sie dem Gericht eine zufriedenstellende, sättigende Qualität verleiht.
Was es ist
Eine stärkehaltige Knolle mit dünnem braunem, hellbraunem oder gelbem Schorf und festem weißem bis goldenem Fruchtfleisch, weltweit als Nutzpflanze angebaut. Die in der chinesischen Hausküche am häufigsten verwendeten Sorten haben gelbes Fruchtfleisch und eine wachsartige, aber stärkehaltige Textur, ähnlich wie Yukon-Gold-Kartoffeln. Sie behalten beim Kochen gut ihre Form und nehmen Saucen und Würzstoffe leicht auf.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 77 kcal
- Protein
- 2.05 g
- Gesamtfett
- 0.09 g
- Kohlenhydrate
- 17.49 g
- Ballaststoffe
- 2.1 g
- Natrium
- 6 mg
USDA FoodData Central
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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