Lachskopf
三文鱼头· san wen yu tou
Geschmack und Funktion
Lachskopf wird am häufigsten im Ton Topf mit Tofu geschmort, zu cremigen Fischsuppen gekocht oder in der Pfanne angebraten und in einer herzhaften Soße fertiggegart. Die Knochen und das Kollagen verleihen Brühen außergewöhnliche Konsistenz und Reichhaltigkeit, während die Wangen als der schmackhafteste Bissen gelten.
Was es ist
Lachskopf ist der ganze Kopf des Lachses, mit Wangen, Kragen (Collar), Haut und Knochen verkauft. Er wird wegen der zarten, fett durchzogenen Fleischtaschen in Wangen und Kragen sowie der reichen, gelatineartigen Haut geschätzt. In der chinesischen Küche gilt er als einer der aromatischsten und preiswertesten Teile des Fisches.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 902 kcal
- Protein
- 0 g
- Gesamtfett
- 100 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Natrium
- 0 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
Rezepte werden geladen…