Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfeffer
葱姜蒜花椒· cong jiang suan hua jiao
Geschmack und Funktion
Diese Aromaten werden typischerweise gehackt oder zerdrückt und zu Beginn des Kochens in heißem Öl angeschwitzt, um das gesamte Gericht zu parfümieren. Sie finden auch Verwendung in Marinaden, Schmorflüssigkeiten, Dipsaucen und kalten Dressings, wo sie herbe oder strengige Noten in Fleisch und Fisch mildern. Sichuanpfefferkörner werden oft ganz oder gemahlen hinzugefügt, um der Mischung ihr charakteristisches betäubendes Kribbeln zu verleihen.
Was es ist
Dies ist das klassische chinesische Aromaten-Quartett: Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch, ergänzt durch Sichuanpfefferkörner. Zusammen bilden sie die grundlegende Geschmacksbasis unzähliger chinesischer Gerichte, von hausgemachten Pfannengerichten bis hin zu Schmorgerichten und Suppen. Die ersten drei sind frische Aromaten, während Sichuanpfeffer die getrocknete Schale einer Beere ist, die ursprünglich aus Südwestchina stammt.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 163 kcal
- Protein
- 3.99 g
- Gesamtfett
- 9.2 g
- Kohlenhydrate
- 16.9 g
- Ballaststoffe
- 2.5 g
- Natrium
- 301 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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