Frühlingszwiebelweiß
葱白· cong bai
Geschmack und Funktion
Ein grundlegendes Aroma in der chinesischen Küche, weiße Teile der Frühlingszwiebeln werden typischerweise zerdrückt oder geschnitten und zu Beginn eines Bratens in heißes Öl gegeben, oft zusammen mit Ingwer und Knoblauch. Es verleiht auch Geschmack an Schmorgerichte, Suppen, Brühen und Marinaden und ist ein wesentlicher Bestandteil der klassischen Frühlingszwiebel-Ingewer-Aromabasis.
Was es ist
Weiße Teile der Frühlingszwiebeln sind der blassweiße untere Teil der grünen Zwiebel (Frühlingszwiebeln), vom Wurzelende bis zu dem Punkt, an dem die dunkelgrünen Spitzen beginnen. Sie sind fester und dichter geschichtet als der grüne Teil, mit einer konzentrierten, saftigen Textur. In der chinesischen Küche werden sie als eigenständige Zutat von den grünen Spitzen behandelt und werden in Rezepten oft separat angegeben.
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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