Sesamöl
香油· zhi ma xiang you
Geschmack und Funktion
Wird als Aromatisierungs- und Finish-Öl verwendet: über Suppen, Nudeln, Pfannengerichte und Teigtaschen gegeben oder in kalte Gerichte, Marinaden und Dip-Saucen gerührt. Es wird selten als Hauptbratfett eingesetzt, da Hitze sein Aroma abschwächt; stattdessen wird es am Ende des Garvorgangs oder komplett von der Hitze genommen hinzugefügt.
Was es ist
Sesamöl ist ein duftendes Öl, das aus Sesamsamen gepresst wird, und in der chinesischen Küche bezieht es sich fast immer auf die geröstete Variante, die bernsteinfarben ist und aus gerösteten Samen hergestellt wird. Es wird als Finish-Öl geschätzt, nicht als Speiseöl, da seine feinen Aromen bei längerer starker Hitze verblassen. Eine kleine Menge verleiht fertigen Gerichten einen unverkennbaren nussigen Duft.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
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- Protein
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- Gesamtfett
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- Kohlenhydrate
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- Ballaststoffe
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- Natrium
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USDA FoodData Central
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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