Shaoxing-Wein
料酒· shao xing jiu
other
Geschmack und Funktion
Löst den Bratensatz in der Sauce auf, entfernt den wildartigen Geschmack und verleiht aromatische Tiefe.
Was es ist
Shaoxing-Wein ist der trockene Sherry der chinesischen Küche. Rund um das Protein hinzugegeben, löst er die braunen Rester vom Wok in die Sauce und rundet Sojasauce und Ingwer ab. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Marken, die als 'Kochwein' gekennzeichnet und mit Salz versetzt sind – echtes Shaoxing (die Marke Pagoda gibt es überall) schmeckt besser, und Sie bestimmen die Salzmenge.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 67 kcal
- Protein
- 0 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 633 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
Rezepte werden geladen…