Shiitake-Pilze
香菇· xiang gu
Geschmack und Funktion
Shiitake-Pilze verleihen reichhaltige Umami-Tiefe und einen befriedigenden, fleischigen Biss in Pfannengerichten, Braten, Suppen und gedämpften Speisen. Sie sind ein Eckpfeiler der chinesischen vegetarischen Küche und werden oft in Soja-basierten Saucen gedämpft, um die Brühe wunderbar aufzunehmen. Entfernen und entsorgen Sie die harten Stiele vor dem Kochen, oder bewahren Sie sie für Brühe auf.
Was es ist
Shiitake-Pilze sind fleischige Pilze mit schirmförmigem Hut, die ursprünglich aus Ostasien stammen, wo sie seit Jahrhunderten auf Hartholzstämmen kultiviert werden. Frische Shiitakes haben glatte, dunkelbraune Hüte mit leicht eingerollten Rändern und darunter cremeweißes Fleisch. Sie sind hochgeschätzt für ihre dichte, bissfeste Textur und ihr tiefes, umami-artiges, herzhaftes Aroma.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- —
- Protein
- 2.414375 g
- Gesamtfett
- 0.195 g
- Kohlenhydrate
- 8.170625 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 0.9363 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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