Shiso-Blätter
紫苏叶· zi su ye
Geschmack und Funktion
Shiso-Blätter werden als frisches Kochkraut und nicht nur als Garnitur verwendet und sind typischerweise in Pfannengerichten, Schmorgerichten und Suppen zu finden. Sie sind besonders dafür geschätzt, fischige oder wildartige Geschmacksnoten zu überdecken, und erscheinen in Gerichten wie gebratenen Flussschnecken, Flusskrebsen, Fisch und Ente. Die Blätter können auch in Salate gezupft oder zum Umwickeln von gegrilltem Fleisch verwendet werden.
Was es ist
Shiso-Blätter sind die duftenden, gezackten Blätter der Perilla-Pflanze, einem Kraut aus der Minzfamilie, das in ganz Ostasien verwendet wird. In der chinesischen Küche sind die Blätter – oft grün mit violetten Unterseiten – für ihre kräftige, aromatische Qualität geschätzt. Sie sind verwandt mit, aber zu unterscheiden von dem grünen Shiso, das in Japan häufig zu Sushi gereicht wird.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 0 kcal
- Protein
- 40 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 23000 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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