Sichuanpfefferkörner
花椒· hua jiao
Geschmack und Funktion
Ein charakteristisches Gewürz der Sichuan-Küche, wo es geröstet und gemahlen, in Chilieöl infundiert oder in Schmorgerichten und Wokgerichten gekocht wird. Gekoppelt mit getrockneten Chilis erzeugt es das ikonische Mala-Geschmack (betäubend-scharf) hinter Gerichten wie Mapo Tofu, Dan-Dan-Nudeln, Kung-Pao-Hähnchen und Hot Pot.
Was es ist
Sichuanpfefferkörner sind die getrockneten rötlich-braunen Schalen von Beeren des Prickly-Ash-Baums (Zanthoxylum-Arten), überhaupt keine echten Pfefferkörner. Jede Schale umschließt einen kleinen schwarzen Samen, der normalerweise entfernt wird, weil er körnig und bitter ist. Sie werden für das einzigartige kribbelnde, betäubende Gefühl geschätzt, das sie auf der Zunge erzeugen.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 564 kcal
- Protein
- 1.2 g
- Gesamtfett
- 61.4 g
- Kohlenhydrate
- 3.5 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Natrium
- 1100 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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