Seidentofu
内脂豆腐· nei zhi dou fu
Geschmack und Funktion
Es kommt am besten in Gerichten zur Geltung, die seine cremige Textur hervorheben: kalte Vorspeisen mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln, Suppen wie Sauer-Suppe, sanft gedämpfte Zubereitungen und Desserts wie Tofu-Pudding. Es lässt sich auch nahtlos in Smoothies, Dressings und Saucen als milchfreie Grundlage einarbeiten.
Was es ist
Seidentofu ist ein zarter Sojabohnenquark, der durch Gerinnen von Sojamilch mit Glucono-Delta-Lacton hergestellt wird, einem Gerinnungsmittel, auf das durch seinen chinesischen Namen verwiesen wird. Im Gegensatz zu gepressten Tofu-Varietäten wird er nie unter Gewicht abgetropft, was ihm eine glatte, puddingartige Textur und einen hohen Wassergehalt verleiht. Er wird in weichen, mittleren, festen und extra-festen Qualitäten verkauft, wobei alle zart und puddingartig bleiben.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 59 kcal
- Protein
- 5.88 g
- Gesamtfett
- 2.94 g
- Kohlenhydrate
- 2.35 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Natrium
- 0 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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