Zucker
糖· bai sha tang
pantry
Geschmack und Funktion
Ausgleicht Salz und Säure; die Grundlage der Karamellfarbe in rot gebratenen Gerichten.
Was es ist
Zucker erfüllt in der chinesischen Küche zwei Funktionen: Eine Prise rundt salzige Saucen ab, und zu bernsteinfarbenem Karamell geschmolzen verleiht er rot gebratenen Gerichten (hong shao) Farbe und Geschmack. Weißer Kristallzucker ist die Standardvarianz; Kandiszucker sorgt bei Schmorgerichten für einen klareren Glanz, falls Sie ihn bekommen können.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 399 kcal
- Protein
- 0 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 99.8 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 3 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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