Tapiokastärke
木薯粉· mu shu fen
Geschmack und Funktion
Wird als Bindemittel für Saucen, Bratensoßen und Pfannen-Übergüsse verwendet, wobei es einen glänzenden, klaren Abschluss ergibt. Es ist auch unverzichtbar in Teigen für Kristall-Dimsum-Hüllen, kauige Desserts und Perlen im Boba-Stil und wird oft mit Weizenstärke oder Universal-Mehl vermischt, um einen weicheren, federnderen Biss zu erzielen.
Was es ist
Tapiokastärke, manchmal als Tapiokamehl bezeichnet, ist ein feines, weißes Pulver, das aus der Maniakwurzel gemahlen wird. Sie ist von Natur aus glutenfrei und hat einen neutralen Geschmack mit leicht süßlicher Note. In der chinesischen Küche ist sie die bevorzugte Stärke für die Erzeugung kauiger, federnder oder transluzenter Texturen.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 375 kcal
- Protein
- 0 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 87.5 g
- Ballaststoffe
- —
- Natrium
- 300 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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