Gemüse/Fleisch
菜· cai
fresh
Geschmack und Funktion
Gemüse bildet in chinesischen Mahlzeiten den frischen, ausgleichenden Gegenpol zu Fleisch und Reis – ob kurz im Wok mit Knoblauch gebraten, geschmort, eingelegt oder zu Suppen gekocht.
Was es ist
Cai ist das allgemeine chinesische Wort für Gemüse und bezeichnet umgangssprachlich auch ein gekochtes Gericht oder den Gemüseanteil einer Mahlzeit. Statt eine bestimmte Pflanze zu benennen, umfasst es die große Vielfalt an Blattgemüsen, Kohlsorten und anderem frischem Gemüse, das in der chinesischen Hausküche verwendet wird.
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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