Wasser
水· shui
Geschmack und Funktion
Wasser hydratisiert Mehl für Teigtaschenteig, Nudeln und Brötchen; bildet die Grundlage von Suppen, Brühen und Schmorflüssigkeiten; und passt die Konsistenz von Saucen, Teigen und Marinaden an. Auch seine Temperatur zählt—kaltes Wasser ergibt zähere Teige, während heißes Wasser weichere, zartere erzeugt.
Was es ist
Wasser ist die grundlegendste Flüssigkeit der chinesischen Küche und wird für alles benötigt, vom Kneten des Teigtaschenteigs über das Köcheln von Suppen bis hin zum Schmoren. In chinesischen Rezepten bezeichnet es klares, sauberes Trinkwasser, das je nach Technik als kalt oder heiß angegeben wird. Es ist oft die zuerst genannte Zutat in Teigen, Mehlmischungen, Brühen und Schmorgerichten.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 20 kcal
- Protein
- 2.08 g
- Gesamtfett
- 0.24 g
- Kohlenhydrate
- 3.7 g
- Ballaststoffe
- 1.9 g
- Natrium
- 358 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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