Weißer Pfeffer
白胡椒· bai hu jiao fen
Geschmack und Funktion
Zum Würzen von Suppen, Congee, Marinaden, Teigfüllungen und Dip-Saucen verwendet, verleiht weißer Pfeffer eine sanfte Schärfe ohne die dunklen Flecken von schwarzem Pfeffer und eignet sich daher hervorragend für helle Gerichte wie scharfe Säure-Suppe, Wonton-Suppe und gedampften Fisch.
Was es ist
Weißer Pfeffer stammt aus derselben Pflanze wie schwarzer Pfeffer (Piper nigrum), aber die Beeren werden vollständig reifen gelassen und eingeweicht, um die dunkle äußere Schale vor dem Trocknen zu entfernen, sodass ein glattes, helles Samenkorn zurückbleibt. Er wird meist als feines Pulver verkauft. Er ist ein Grundgewürz der chinesischen Küche, insbesondere der kantonesischen Küche.
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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