Weißwein oder Kochwein
葡萄酒或料酒· putaojiu huo liaojiu
Geschmack und Funktion
Wird in Marinaden verwendet und beim Anbraten, Schmoren oder Ablöschen hinzugefügt, um fischige oder wildartige Gerüche aus Fleisch und Meeresfrüchten zu entfernen und dabei subtile Säure und Aroma einzubringen.
Was es ist
Dieser Eintrag behandelt zwei austauschbare Optionen, um chinesischen Gerichten Wein hinzuzufügen: trockenen Weißwein und chinesischen Kochwein (liaojiu), einen gesalzenen Reiswein aus derselben Familie wie Shaoxing-Wein. Kochwein wird aus fermentiertem Reis gebraut und mit Salz gewürzt, daher ist er zum Kochen und nicht zum Trinken bestimmt. Beide Optionen funktionieren, wenn ein Rezept einen Schuss Wein verlangt, um den Geschmack aufzuhellen und zu vertiefen.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 50 kcal
- Protein
- 0.5 g
- Gesamtfett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 6.3 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Natrium
- 626 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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